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| foto realizzata da me stesso |
Conosciuta comunemente come Ventricina è un prodotto che avrete se non mangiato sicuramente visto nei vari supermercati. Ma la "Miscic" è diversa e vi spiego il motivo
Prodotta nella zona delimitata tra il fiume Trigno e il fiume Sinello (vastese) , è una lavorazione di carni nobili di suino (spalla,lonza,lombo,coscia), speziate con peperone trito dolce e piccante e semi di finocchio selvatico. Insaccata in vesciche di maiali precedentemente preparate e lasciata stagionare per almeno 4 mesi prima di essere consumata , rigorosamente tagliata a coltello.
ma vediamone i dettagli ....
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| tipico taglio di Miscic |
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| la stagionatura |
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Ancora oggi molto diffusa nell'abruzzo è la "Maialatura" , in inverno molte famiglie soprattutto delle comunità montane , uccidono il maiale utilizzando le tecniche artigianali tramandate di padre in figlio e svolta tradizionalmente in periodi di luna calante, nelle giornate più fredde dell'inverno. La tecnica utilizzata è quella della giugulazione che causa la morte del maiale per dissanguamento.
Il maiale utilizzato per questa produzione deve rigorosamente essere del posto, trattato con cura e lasciato ingrassare anche fino a 200 kg.
il taglio della carne deve essere svolto con coltello , per evitare sfilacciamenti nella carne e sopratutto nel grasso . come anticipato verrà speziato , oltre che con sale ,con peperone trito dolce e piccante.
le insaccature scelte sono budelli che eccezionalmente possono essere anche di vitello, ma solitamete si usano di maiale.
la miscica è diventata nel corso dei secoli uno dei salumi più buoni d'italia e del mondo al punto da prendere parte al "campionato nazionale del salame" partecipato ad ogni edizione della manifestazione ed essendo sempre stata ammessa alla finale.
Di seguito i risultati che fanno della Ventricina il salame più premiato d'Italia
2006 5° posto - 2007 1° Miglior salame speciale - 2008 4° posto - 2009 1° Miglior salame speciale - 2010 3° posto - 2011 finalista - 2012 4°.
Purtroppo Il nome della Ventricina viene sfruttato dalle grandi industrie.
Il prodotto commerciale e' presente sul mercato con lo stesso aspetto simile all'originale ma prodotto con elementi diversi e quindi venduto con un prezzo inferiore al 50 - 60% rispetto l'artigianale.
A tutela dei consumatori e del prodotto è nata persino l'Accademia della Ventricina.
Vi segnalo inoltre , la sagra della " Miscic e pan d'cas" che ogni 12 di agosto oramai da 6 anni si svolge nel comune di Liscia ,
qui è possibile degustare l'originale miscic accompagnata da pane casareccio, prodotto in casa, e del buon vino, il tutto contornato da una cornice popolare, che rievoca sentimenti di un tempo passato che va tutelato.
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| comune di liscia |
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| manifesto sagra del 2011 |
